2011年01月 アーカイブ

2011年01月に投稿した記事一覧。新着順。

サヨリ

サヨリです。 未々、春は遠いですが魚は春の訪れを感じさせます。...

Posted at 2011/01/31

本鮪のカマ

先程の本鮪のカマの中落ちを軍艦巻にしました。 脂が乗りがとても良く鮪の甘味が口の...

Posted at 2011/01/29

本鮪のカマ

本鮪のカマのトロは牛肉の霜降りの様に脂のさしがあり口の中でとろけます。...

Posted at 2011/01/29

寿し銭

約800gの関鯖です。久しぶりに入荷しました。...

Posted at 2011/01/25

寿司銭

約２kgの青森産の鮃です。 この位の大きさの鮃の縁側は脂乗りと身の厚みは申し分あ...

Posted at 2011/01/25

寿し銭

赤貝、久しぶりに入荷しました。 磯の香りを楽しめる逸品です。...

Posted at 2011/01/23

ご褒美

自分へのご褒美にのど黒の刺身を食べたいと言うお客様のリクエストののど黒(赤むつ)...

Posted at 2011/01/23

真鱈

腹を開くと白子がびっしり詰まってます。...

Posted at 2011/01/22

真鱈

牡の真鱈4.3kgの大きさです。...

Posted at 2011/01/22

撮影

前々日の撮影に使用した新潟寿し三昧の極みです。...

Posted at 2011/01/19

撮影

旅の情報誌(るるぶ)の撮影です。 発売は春先の予定です。...

Posted at 2011/01/17

天然ホタテ貝

北海道産の天然ホタテ貝です。 身が厚くプリプリで甘みがあります。 お勧めは紐です...

Posted at 2011/01/15

本鮪カマ

本鮪カマトロです。とても貴重な部分で腹のトロに引けを取らない程脂が乗ってます。...

Posted at 2011/01/14

柳鰈

柳鰈一夜干しです。一晩、干した状態です。...

Posted at 2011/01/14

本鮪

本鮪のカマです。...

Posted at 2011/01/14

柳鰈

山北産の柳鰈です。腹腸を出して塩水に漬けてから干します。...

Posted at 2011/01/13

バイ貝

一つ400gのバイ貝です。 噛めば噛むほどに甘みがあります。...

Posted at 2011/01/12

鯵の刺身

先程の鯵と鯛の刺身です。 どちらも脂乗り身の締まり供に極上です。...

Posted at 2011/01/11

鯵

500gの豊後水道産の鯵です。 身は引き締まって脂腸があり脂が乗りに乗ってます。...

Posted at 2011/01/11

大トロ

先程の奄美産の本鮪の大トロの握り寿司です。...

Posted at 2011/01/10

大トロ

先程の奄美産の本鮪の大トロの握り寿司です。...

Posted at 2011/01/10

本鮪

奄美産の本鮪の腹の部分です。 非常に脂が乗ってます。...

Posted at 2011/01/10

味醂干し

馬面はぎを焼き上げた状態です。 味は淡白ですが河豚に似た食感と味わいでとても上品...

Posted at 2011/01/08

味醂干し

馬面はぎを味醂に漬け込み一晩ほします。...

Posted at 2011/01/07

ボタン海老

ボタン海老です。 もっちりした食感の後に強い海老の甘さが残ります。...

Posted at 2011/01/05

謹賀新年

明けましておめでとうございます。...

Posted at 2011/01/03

寿し銭

寿し銭

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